Recept komponerad av Karin Gustafsson, www.nygardslimpan.se

Ett rågbröd med surdeg och örter som passar till frukostbröd, kuvertbröd eller till en kvällsmacka med en öl. Receptet ger ca 24 bullar.

Blanda:

• 300 g surdegsgrund
• 150 g ljummet vatten
• 150 g grovt rågmjöl

Blanda surdeg med vatten och grovt rågmjöl. Ställ bunken med plast över på ett varmt ställe för att få igång surdegen. Tar 1 timme eller mer beroende på hur aktiv surdegen är när du börjar bakningen.

Gör så här:

Tillsätt:

• 200 g ljummet vatten
• 6 gram eller 50 gram färsk jäst

Lös upp 6 gram färsk jäst i en del av vattnet. Bara sex gram behövs om du har en fungerande surdeg. Saknar du surdeg kan du istället använda ett paket jäst, 50 gram.

• 50 g ( ½  dl) rapsolja
• 10 – 15 g (drygt ½  msk) salt
• 150 g finmalet rågmjöl
• Cirka 500 – 550 g vetemjöl
  
• Rosmarin. 1 msk torkad och väl mortlad. Eller en näve färsk rosmarin som finhackas
• Dragon. 1 msk torkad och väl mortlad. Eller en näve färsk som finhackas
• 1 – 1 ½ dl oskalade sesamfrön.

Tillsätt ingredienserna och knåda ihop degen en stund så den blir smidig. Ställ att jäsa cirka 45 minuter på varmt ställe med handduk eller plast över.

Dela i två delar. Gör två rullar med lätta händer, alltså knåda inte på nytt. Skär 24 delar. Pensla ena snittytan med vatten och vänd ner den i sesamfrön. Lägg på två plåtar med sesamytan uppåt. Jäs bullarna ytterligare 45 minuter under bakduk på plåt.

Grädda totalt ca 12 minuter. Börja på 250°C i cirka 6 minuter. Sänk temperaturen efter halva tiden till 225°C och grädda ytterligare ca 6 minuter tills de fått lite färg.

Augusti 2018